Bezglutenowy chleb gryczany

Raz w życiu spróbowałam bezglutenowego chleba kupionego w sklepie ze zdrową żywnością. Zawartość opakowania wylądowała w całości w koszu na śmieci. Było to wtedy gdy zdecydowaliśmy się całą rodziną na rok bez glutenu. Oczywiście motorem takich działań była moja starsza córka i jej alergia na gluten. Ale po lekturze najróżniejszych publikacji i opinii na temat szkodliwości glutenu postanowiliśmy solidarnie wykluczyć go na jakiś czas z naszego menu.
Niczym pieczywa nie zastępowaliśmy. Po prostu zapomnieliśmy o jego istnieniu. Aż do czasu kiedy natrafiłam na przepis tutaj.
I od czasu do czasu piekę taki chleb stosując różne mieszanki mąk.

Dzisiaj przepis na chleb z dodatkiem mąki owsianej bezglutenowej.
250 gram mąki gryczanej
100 gram mąki owsianej
100 gram mąki ryżowej
50 gram mąki kukurydzianej
3 porcje siemienia lnianego
2 łyżki oleju
łyżeczka soli
pół łyżeczki cukru
1 opakowanie suchych drożdży
około 2 szklanek wody

Wszystkie składniki wymieszać razem w misce dodając wody. Ja wlewam od razu 1 szklankę i potem dolewam po trochu aż do uzyskania konsystencji, która pozwala na swobodne mieszanie ale trzeba uważać żeby ciasto za bardzo się nie rozlewało. Dużo bardziej gęste niż na naleśniki ale nie takie które można wyjąć z miski i rzucić na blat celem zagniatania..
Wprawy w dobieraniu ilości wody nabiera się po upieczeniu trzech zakalców. Wszystko zależy od rodzaju i stopnia wilgotności użytych mąk.
Dobrze rozmieszaną masę wstawiamy do piekarnika na 35 stopni lub przy zapalonej lampce na około pół godziny. Powinna podwoić swoją objętość. Następnie przekładamy łyżką do wyłożonej papierem do pieczenia foremki i dalej do piekarnika na pół godziny. Ja używam keksówki, dobrze jak ciasto wyrośnie do jej krawędzi. Jeśli ciasto nie wyrasta to trudno, piekę jakie jest. Najwyżej będzie niewyrośnięte ale zjeść się da. Pieczemy około 50 - 60 minut w 220 stopniach do "suchego patyczka", wyjmujemy z formy i pieczemy jeszcze 10 minut na golasa.
Chleb jest świeży przez jakieś 2 dni. Bardzo dobrze się mrozi. Można pokroić na kromki i w zamrażalniku przetrwa do następnego razu.

Udanych eksperymentów z mieszaniem mąk. Trzeba tylko pamiętać aby co najmniej 250 gram stanowiła mąka gryczana. Drugie 250 to różne kombinacje mąki ryżowej, jaglanej (zmielona kasza), amarantusowej, kukurydzianej.
Niedługo przepis na bezglutenowy chleb z ziemniakami. ;-)

Aloha